對(duì)于核桃仁，我們熟知的一種功效就是多吃能健腦益智。核桃仁里面含有一些對(duì)我們大腦有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素B和E、微量元素磷脂和鋅，能夠促進(jìn)我們腦部發(fā)育的元素。核桃仁還有保護(hù)心血管、抗衰老、防便秘的功效。雖然功效多多，但核桃屬于高熱量的食物，含有的脂肪還是較多。核桃中的蛋白質(zhì)，脂肪碳水化合物在進(jìn)入身體之后脂肪就會(huì)迅速堆積，易出現(xiàn)肥胖。如何測(cè)定核桃中脂肪含量，本實(shí)驗(yàn)采用FT-660全自動(dòng)索氏提取脂肪儀進(jìn)行測(cè)定。
實(shí)驗(yàn)方法
儀器和耗材：
FT-660全自動(dòng)索氏提取脂肪儀（廣州格丹納）
研磨儀
冷卻循環(huán)水機(jī)
干燥箱
分析天平
量筒
纖維素濾筒
樣品濾筒
脫脂棉
試劑：
石油醚( 30-60°C)
實(shí)驗(yàn)步驟：
1.清洗溶劑杯,干燥并稱重記為m0。
2.用研磨儀將樣品粉碎烘干，分析天平精確稱取干燥樣品約2.0g（記為m），放入纖維素濾筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。
3.加入100mL石油醚，打開冷凝水，啟動(dòng)FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測(cè)定儀。設(shè)置程序。
（控制器設(shè)置程序）
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
增重法計(jì)算脂肪含量:
核桃脂肪含量
其中，m1——溶劑杯和脂肪含量，g
m0——溶劑杯質(zhì)量，g
m——試樣質(zhì)量，g
結(jié)論：
經(jīng)測(cè)定，本次測(cè)試的核桃粉的脂肪含量為38.81%，重復(fù)性符合《GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》中在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%的要求。實(shí)驗(yàn)中，F(xiàn)T-660全自動(dòng)索氏提取脂肪儀實(shí)現(xiàn)全程浸泡萃取，收集瓶與萃取室雙加熱，萃取速度快，比起傳統(tǒng)索氏提取法縮短20~80%的提取時(shí)間。而且為保護(hù)工作人員的健康安全，F(xiàn)T-660還具備冷凝水監(jiān)控、乙丨醚泄露監(jiān)控和溫度異常監(jiān)控等功能，保障樣品脂肪測(cè)定實(shí)驗(yàn)順利準(zhǔn)確完成。
參考文獻(xiàn)
[1] GB5009.6-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定[S].
